2024.09.23
不同種類的麵粉有各自的特性和用途，選對麵粉能讓你的烘焙和料理更上一層樓！今天禮坊小編就來跟大家淺聊關於麵粉的小知識，幫你了解低筋、中筋、高筋麵粉的烘焙奧秘！
低筋麵粉的筋度最低，含蛋白質量較少，因而具有較低的麵筋形成能力。這讓它成為製作蛋糕和餅乾的最佳拍檔。想要製作出鬆軟、入口即化的甜點，低筋麵粉是你的不二之選。它可以讓蛋糕及餅乾的組織更加細緻，帶來如雲朵般輕盈的口感。不僅如此，低筋麵粉也非常適合製作派皮或餡餅，能讓成品更有酥脆感！
※Rivon Salut系列：法式奶油雪茄捲、法式曲奇餅 就是選用低筋麵粉，酥鬆感營造出酥脆的口感
中筋麵粉是烘焙和料理中的萬用選手！它的筋度介於低筋和高筋之間，含有中等量的蛋白質，因而具有適中的麵筋形成能力。不論是製作西式麵包、麵條、餃子皮，還是製作中式點心，都可以使用中筋麵粉。它的特性讓製作出的食物口感適中，不會過於鬆軟或硬實。在西式烘焙中，常見的糕點類商品也很適，帶有一點筋性的口感，能帶來更豐富的層次口感。
※Rivon Salut系列：蜂蜜蛋糕、法式磅蛋糕、法式瑪德蓮、金磚蛋糕…等，選用中筋麵粉，帶有一點Q彈感。
如果你想要製作口感彈性十足、帶有嚼勁的麵包，高筋麵粉就是最好的選擇！高筋麵粉的蛋白質含量最高，因此具備最強的麵筋形成能力。它能讓麵團在發酵過程中形成良好的結構，帶來蓬鬆且有彈性的麵包口感。從法國麵包到全麥麵包，那種獨特的Q彈質感，全都要歸功於高筋麵粉的力量。此外，高筋麵粉也適合製作各種發酵類點心。
每種麵粉都有自己專屬的特性，在烘焙料理中發揮獨特作用。根據你想要製作的美食選擇合適的麵粉，能幫助你輕鬆打造美味料理！下次在廚房中，不妨嘗試選用不同的麵粉，看看它們會帶來怎樣的美食驚喜吧！
